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Sea corriendo, andando o en bicicleta, cada vez que escalo una montaña no puedo evitar acordarme de una de las citas más famosas de  Haruki Murakami

…y una vez que la tormenta termine, no recordarás como lo lograste, como sobreviviste. Ni siquiera estarás seguro de que la tormenta ha terminado realmente. Pero una cosa si es segura, cuando salgas de esa tormenta, no serás la misma persona que entró en ella. De eso trata esta tormenta. 

Curiosamente la cita no habla de montañas sino de tormentas pero que más da, que diferencia habrá en pasar una tormenta, escalar una montaña, que te echen de ese trabajo que era tu sueño o que te tengas que despedir de un ser querido sin poder decirle adiós. Las montañas cubren el 53% de Asia, el 58% de América, el 25% de Europa, el 17% de Australia, el 3% de África y el casi 100% de tu cabeza.  Es decir, que algún día u otro te acabaras topando con alguna de ellas, y no te equivoques porque esas montañas jamás estarán hechas a escala humana.

Como no fuimos nosotros quienes las construimos nunca estarán hechas a la medida del ser humano, siempre serán mas grandes, mas frondosas, más inalcanzables y fuertes. Y, aunque parezca que no, eso lo mas maravilloso de las montañas, que siempre están ahí, desafiándote, seguramente, cuando menos ganas tengas de subirlas.

Existe un valle llamado zona de confort y salir de el significa escalar esas montañas, descubrir el mundo ha llevado al ser humano a construir carreteras, cavar túneles, transitar sendas imposibles. El Everest, esta lleno de almas que lo intentaron y la luna, conserva pisadas de quienes lo consiguieron. Al transitar esos caminos podemos llamarlos tormentas como hace Murakami, montañas como se hace en este texto o días de mierda como lo hace el resto, pero las metáforas siempre son más bonitas y románticas que la forma que tiene la vida de presentártelo. 

«A veces, hace falta que muera un padre o que te arruines y que tengas que comer frio porque no te llega ni para pagarte la luz. Pero el motivo de todas esas montañas que parecen inalcanzables siempre es el mismo; que emprendas el viaje para salir de ese valle que no te atrevas a abandonar

Unas montañas, vinieron a tu vida para que las conquistaras a la primera, sin sufrir por el camino del mal de altura, o de deshidratación o incluso de alguna congelación. Otras, vinieron para vencerte una vez, llegaron incluso para tumbarte dos veces. Para que tuvieras que volver a ellas, para que tuvieras que enfrentarte a ti mismo, a tu miedo. Y cuando hablo de miedo, no hablo al miedo a la montaña, sino a tus propios fantasmas.

¿seré capaz de conseguirlo?  o, mas importante incluso: 

¿seré capaz de volver a intentarlo?

No hablo de llegar a la cima, sino de plantarme de nuevo en la base de esa montaña para tratar de escalarla del tirón. Y aquí da igual si estas en el Everest, en el himalaya o en la Patagonia, no por mas cercanas y conocidas las montañas serán más fáciles de escalar.

«No hay otro camino, nunca lo hubo. Este es el comienzo.

Me llamo  BALÅDI GOIBURU  y esta es, parte de mi historia»

EXPERIENCIÅ

De origen vasco y  sangre Vasco-Gallega, desarrolla desde 2015 su carrera profesional como cocinero y profesor de formación profesional. A pesar de no tener un vínculo familiar con la hostelería debido a que sus padres nunca fueron hosteleros, despierta en su cabeza, desde una temprana edad la curiosidad sobre lo que se mueve alrededor de los fogones siendo más adelante cuando siembra una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. 

En 2013 decide emigrar a tierras inglesas durante dos años. En ese periodo, asienta la cabeza y madura personal y emocionalmente. 

En 2015 a su regreso, decide empezar a forjar su carrera culinaria y empieza sus estudios de grado medio en cocina, gastronomía y grado superior en dirección de cocina, ambas en San Sebastián. 

Posteriormente obtiene el diploma de extensión universitaria en formación pedagógica y didáctica en la Universidad de la Rioja.

Durante su periodo de formación, fue compaginando trabajo y éxitos en diversos concursos culinarios de fama nacional. También trabajó en reconocidas cocinas de ámbito mundial como:

The Elephant  

Capitaneado por Simon Hulstone, chef inglés con una estrella Michelín y dos veces Bocuse D’or, a la cabeza de la selección británica.

Martin Berasategui - en Lasarte

El cocinero más laureado con estrellas Michelín del mundo, un templo de la gastronomía donde la excelencia se respira en cada rincón.

Baladi Goiburu

Fagollaga - de Isaac Salaberria

Que tuvo en su valor una estrella Michelín y poseedor de 2 soles Repsol, siendo uno de los precursores más importantes de la cocina vasca.

Canalla Bistro - by Ricard Camarena

Chef biestrellado con una de las cocinas más actualizadas de fama internacional.

A pesar de su juventud, atesora un importante bagaje por lo que decide compartir todo ese conocimiento con las que serán las futuras generaciones de cocineros. En 2017 se inicia como profesor culinario en los campamentos MasterChef. Durante esta etapa disfruta transmitiendo su pasión por la cocina y sus valores a esas nuevas generaciones. Dos años más tarde, asumió el cargo de director de cocineros de esa misma casa.

1 %
Creativo
1 %
Apasionado
1 %
Constante
1 %
perfeccionista

RECONOCIMENTOS

2017. EUSKOLABEL

SEGUNDO PUESTO CON EL PLATO “OTOÑO”

 

2018. SAKATA SEED IBERICA PATROCINADO POR MARTIN BERASATEGUI

PRIMER PUESTO Y PREMIO SEMILLA PROMESA DE ESPAÑA CON EL PLATO “BIMI DOS COCCIONES”

 

2018. MEDITERRANEAMOS. MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION

PRIMER PUESTO EN PLATO PRINCIPAL CON EL PLATO “EL MAR”

 

2019. PROTOUR CHEF MALLORCA

SEMIFINALISTA CON EL PLATO “ANEMONA DE CLOROFILA”

 

2019. EUSKOLABEL

TERCER PUESTO CON EL PLATO “(H) ASI ERA”

 

2019. BACALAO GIRALDO

PRIMER PUESTO CON EL PLATO “PRIMAVERA EN PORT AUX CHOIX”

MY OWN WAY

Disfrute de la mejor experiencia culinaria en su casa.

My own way o a mi manera, de esto trata este menú degustación compuesto por 7 pases. De la manera que yo entiendo la cocina, de descubrir, evolucionar y crecer cada día. Investigar, explorar, no conformarse con el resultado, pero reconocer los buenos hallazgos. Compartir e inventar, proponer, retar, pero también escuchar, observar y absorber de lo que me ofrecéis y ofrecisteis cada uno de vosotros.

Acercar mi filosofía a vuestras casas para disfrutar de la cocina en directo, sin tapujos. Que forméis parte de esta aventura llamada cocina de autor, que le hagáis un guiño a la cocina actualizada y que os dejéis seducir por los sabores de siempre. 

Que nos sintamos cocineros por un día, que os despierte la curiosidad más ancestral y que el niño que lleváis dentro se vea obligado a hacer la pregunta más inocente jamás vista: ¿por qué?

Los cocineros somos los mejores intermediarios entre las personas y nuestro territorio. Capaces de generar un ADN gustativo asociado al territorio: creando una base única, personal e intransferible donde intentamos hacer florecer la felicidad de todos aquellos que disfrutan de cada bocado de nuestro sacrificio. Estimulando el sistema sensorial para que nazcan emociones y rememorar vivencias que nos hagan ver que nuestra realidad no es la actual, sino la que vivimos con los ojos de cuando éramos niños. Donde nada parece lo que es y solo queda el sabor, el esfuerzo y la perseverancia.

MENÚ LAZTANA

PRIMER PASE

Hoja de boletus edulis, yema y trufa.

Foie y mango encurtido.

SEGUNDO PASE

Royal de cebolla, alubia de tolosa y anguila ahumada.

TERCER PASE

Pimiento asado, su jugo emulsionado y pan de hokkaido.

CUARTO PASE

Consomé de setas, idiazabal y colmenillas.

QUINTO PASE

“Marmitako” de ventresca de atún.

SEXTO PASE

Solomillo, clorofila y ceniza.

SEPTIMO PASE

Chocolate, pan y aceite de oliva.

79€ por persona.

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